【食材】選用太湖野生的白水魚
【制法】剖洗后，在魚背上均勻的片上8 刀，用蔥、姜、鹽和本地米酒腌制 2-3小時，洗凈后放入盤中，加上雞油、土菜油、姜片上籠蒸 6-7分鐘，取出后撒上蔥花即成。
【特色】其肉質細膩，滑嫩，湯汁鮮美。烏鎮臨近水域過去盛產此魚，但近年來數量有所減少。一般白水魚捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚，則不要錯失機會，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。
當然把白水魚紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳肴，更有店家將白水魚輕鹽暴腌后再蒸，也是別有風味。
提醒：此魚雖鮮嫩美味，但魚刺較多，食之應小心。
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